【中文名称】 麦角硫因

【英文名称】L-Ergothioneine

【CAS】497-30-3

【分子式】C₉H₁₅N₃O₂S

【分子量】229.3

【性   状】纯品为白色晶体，易溶于水

【储   藏】密封保存在通风阴凉干燥处

麦角硫因的生产方法有提取法，化学合成法和微生物发酵法

1、天然提取：主要存在于食用菌中，如香菇、平菇、灰树花、杏鲍菇、猴头菇等。但这些原料中麦角硫因的含量较低，且存在杂质多、可能含有药物残留、提取成本高等问题，同样限制了其产业化应用。

2、化学合成：化学法合成麦角硫因的环保、安全性难以保证，合成成本高从而导致产品的售价高。

3、微生物发酵法：利用大肠杆菌、芽孢杆菌等微生物，通过基因技术，获得高产麦角硫因的工程菌种，是目前主要生产麦角硫因的方法。

应用领域：麦角硫因在细胞保存、医药、食品饮料、功能食品、动物饲料、化妆品及生物技术等领域具有广泛的用途和市场前景。